Leśne skarby zalegają Wam w koszykach i szukacie sposobu na przedłużenie ich trwałości? Mrożenie czy suszenie - która z tych metod jest najlepsza? A może marynowanie w słoikach? Zobaczcie różne sposoby na przechowywanie grzybów i wybierzcie swoją ulubioną metodę. Jesienią świeże grzyby rozpieszczają nas swoim smakiem i aromatem, ale co zrobić, kiedy sezon dobiega końca? Mrożenie grzybów, suszenie czy marynowanie? Która z metod będzie najlepsza, by cieszyć się grzybowym smakiem przez cały rok? Zobaczcie, jak przygotować grzyby jadalne oraz jak przechowywać zamrożone, marynowane i suszone grzyby. Najpierw grzybobranie, później przygotowanie Kiedy wracamy do domu z koszykiem pełnym leśnych skarbów, dobrze jest od razu zabrać się za ich oczyszczanie. Grzyby pozostawione w koszyku, lub - co gorsza- w foliowej reklamówce, szybko stracą jędrność i kolor. Oczyszczone kapelusze i trzonki zachowają świeżość w lodówce do 3-4 dni, ale najlepiej od razu je blanszować i dokładnie osączyć. Możemy je uprzednio pokroić, wedle uznania w plastry, kostkę lub ćwiartki, albo blanszować w całości. Po blanszowaniu grzyby są gotowe do dalszej obróbki. Teraz możemy już je suszyć, mrozić lub marynować. Suszenie jest w cenie Grzyby suszone — jak zrobić? Suszenie grzybów jest fantastyczną metodą na zachowanie ich aromatu przez długi czas. Niestety, nie wszystkie grzyby mogą być poddane tej metodzie konserwacji. Grzyby o zbyt dużej ilości wody, nie nadają się do suszenia. Jakie grzyby można suszyć? Najlepiej do tego sprawdzą się prawdziwki i podgrzybki. Zdecydowanie najłatwiejszym sposobem na przygotowanie suszonych grzybów jest suszenie grzybów w suszarce. Nie wszyscy jednak posiadamy takie urządzenie w domach, dlatego popularną metodą jest również suszenie grzybów w piekarniku. Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o suszeniu grzybów, sprawdźcie nasze sprawdzone triki jak suszyć grzyby. Grzyby suszone — jak przechowywać? Jeśli macie już zapas ususzonych skarbów lasu, zastanawiacie się pewnie jak przechowywać suszone grzyby? Najlepiej w suchym i ciepłym miejscu, w szczelnie zamkniętej puszcze bądź papierowej torbie. Przydatnym trikiem na uniknięcie insektów w suszonych grzybach, jest wrzucenie do pojemnika kilku liści laurowych. Te niepozorne listki skutecznie odstraszą nieproszonych gości. Przechowywanie przez zamrażanie Grzyby mrożone — jak zrobić? Mrożenie grzybów to świetny sposób na przedłużenie ich trwałości. Pamiętajmy jednak, że nie wszystkie gatunki grzybów nadają się do zamrożenia. Niskie temperatury najlepiej znoszą twardsze grzyby, o zwartej strukturze, takie jak kurki, prawdziwki, maślaki, podgrzybki czy rydze. Pozostałe gatunki niestety nie nadają się do zamrożenia. Aby poznać wszystkie tajniki mrożenia grzybów, zobaczcie nasz poradnik - mrożenie grzybów krok po kroku. Grzyby mrożone — jak przechowywać? Świeże grzyby można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy, a jeśli zostały wcześniej poddane obróbce cieplnej, okres ich przydatności po rozmrożeniu wydłuża się nawet do 1,5 roku. Granie w marynowanie Grzyby marynowane — jak zrobić? Przetwory z grzybów to fantastyczna przekąska lub dodatek do sałatek czy sosów. Słoiki z grzybkami przydadzą się na wiele okazji, dlatego warto przygotować duży zapas na cały rok. Wśród najsmaczniejszych przetworów grzybowych prym wiodą maślaki w cytrynowej zalewie, grzybki marynowane z chilli, kurki w oliwie z oregano czy prawdziwki marynowane po włosku. W słoikach możemy zawekować również pyszny sos grzybowy. Te i wiele innych pomysłów znajdziecie w naszej galerii przepisów: Grzyby marynowane na kilka sposobów. Grzyby marynowane — jak przechowywać? Grzybki w słoikach najlepiej przechowywać w chłodnym i przewiewnym miejscu. Idealnym lokum dla grzybowym przetworów będą więc spiżarnie i przydomowe piwnice. Jeśli jednak nie mamy dostępu do takiej spiżarki, zwykłe szafki kuchenne sprawdzą się równie dobrze. Należy jednak pamiętać, aby wybrać te szafki, które nie stoją w sąsiedztwie piekarnika lub kaloryfera, gdyż wysoka temperatura źle wpływa na słoiki z przetworami. Jak długo można przechowywać grzyby w słoiku? W tym przypadku nie ma jednoznacznej odpowiedzi, gdyż trwałość grzybowych przetworów zależy od wielu czynników. Najbezpieczniej będzie jednak zużyć grzybki w słoikach w ciągu roku od zamknięcia.

Jak suszyć grzyby? Suszone grzyby to wyjątkowy dodatek do dań - nadają mu wyjątkowego aromatu i głębi smaku. Można je dodać w całości do zupy, sosu, bigosu czy krupniku. Można je też zblendować na proszek i takim grzybowym pyłem posypać ziemniaczne pure, krem z białych warzyw, upieczone mięso lub dodać do masła.

Borowiki, podgrzybki, maślaki, kurki i kanie. Te i inne grzyby leśne to wyjątkowo lubiany przysmak i dodatek do aromatycznych sosów i zup. W sezonie letnim i jesiennym rzesze amatorów grzybobrania udają się do lasu, wstając nierzadko w środku nocy, by jak najwcześniej znaleźć się w ulubionych, często sekretnych miejscach i zebrać najlepsze okazy owoców leśnego runa. Co warto wiedzieć o grzybach? Czyszczenie i mycie - Jak czyścić grzyby – kilka praktycznych porad - Jak obrać i oczyścić maślaki - Jak łatwo oczyścić kurki z piasku Domowe sposoby na suszenie i przechowywanie - Czy maślaki można suszyć? - Jak przygotować grzyby do suszenia - Suszenie grzybów w suszarce - suszenie grzybów w piekarniku - Suszenie grzybów na słońcu - Suszenie grzybów na nitce - Jak przechowywać suszone grzyby 4. Smakowite przepisy ze świeżych grzybów - Przepis na klasyczną jajecznicę z kurkami - Przepis na delikatne maślaki w śmietanie - Grzybowy schabowy, czyli smażona kania w złocistej panierce 1. Co warto wiedzieć o grzybach? Jadalne gatunki grzybów posiadają wiele zalet wykorzystywanych zarówno do urozmaicenia jadłospisu w kuchni domowej, jak i wykwintnego menu w najlepszych restauracjach. Dzięki obróbce termicznej można wydobyć z nich wyjątkowe smaki i bardzo intensywne aromaty. Niesłusznie uważa się, że to ich jedyne walory. Badania naukowe pokazały, że grzyby mogą być również dodatkowym źródłem cennych minerałów i witamin, najczęściej z grupy B. Świeże grzyby zawierają od 70 do 90% wody, ale dzięki odpowiedniej obróbce zachowują jędrność i zwartą formę. Dla osób stosujących niskokaloryczne diety i dbających o figurę, mogą stanowić od czasu do czasu bardzo smaczny zamiennik dla mięsa i być źródłem dodatkowego białka. Należy jednak pamiętać, że ich błony komórkowe zawierają chitynę, dlatego mogą być dla niektórych ciężkostrawne. Grzyby są bardzo wdzięcznym owocem natury, wystarczy poświęcić im trochę czasu podczas czyszczenia i przygotowania, by w efekcie wyczarować z nich wiele pysznych i aromatycznych dań. 2. Czyszczenie i mycie Jeśli wybierzemy się na grzybobranie i wrócimy z koszem pełnym różnych gatunków i rozmiarów, pamiętajmy, że niektóre z nich przed obróbką wymagają innego przygotowania. Inaczej też postępujemy z grzybami przeznaczonymi do suszenia, a inaczej z takimi, które zamierzamy od razu smażyć, gotować lub marynować. Jak czyścić grzyby – kilka praktycznych porad Aby uniknąć kłopotów z przyklejonymi i zaschniętymi zabrudzeniami, do oczyszczania grzybów należy się zabrać jak najszybciej. Najlepiej od razu pozbawić je resztek piachu, gałązek i liści, by z czasem nie przywarły na tyle, że będzie trudno je usunąć bez uszkodzenia kruchego kapelusza. Skutecznie pozbyć się leśnych pozostałości pomoże nam specjalna szczoteczka do grzybów lub zwykły, drewniany pędzelek kuchenny czy nawet pędzel malarski, najlepiej z naturalnym włosiem. Pędzelki silikonowe są zbyt miękkie i nie zbierają zabrudzeń wystarczająco skutecznie, dlatego nie nadają się do czyszczenia grzybów. Przy oczyszczaniu każdego, nawet najmniejszego grzybka należy sprawdzić czy nie ma w nim innych, leśnych mieszkańców w postaci larw i robaczków. Jeśli takie znajdziemy, zainfekowane grzyby powinniśmy natychmiast oddzielić, by zapobiec przemieszczeniu się niechcianych lokatorów na zdrowe okazy. Wszystkie grzyby, które nie są przeznaczone do suszenia, po starannym oczyszczeniu umieszczamy na durszlaku i dokładnie płuczemy pod bieżąca wodą. Przy większej ilości grzybów do sprawnego płukania najlepiej wykorzystać duże, wygodne sitko nakładane na zlew. Rozłożenie płukanych grzybów na większej powierzchni znacznie ułatwi dotarcie ze strumieniem wody do każdej sztuki. Jak obrać i oczyścić maślaki Jeśli wśród zebranych okazów znajdą się maślaki, należy dodatkowo obrać ich kapelusze ze skórki, która jest gorzka i może zepsuć smak przygotowanego dania. Obieranie maślaków nie stanowi problemu, ponieważ skórka schodzi z nich bardzo łatwo w dużych płatach. Z mniejszych grzybków można ją zdjąć w całości jednym, sprawnym ruchem. Wystarczy że zaopatrzymy się w wygodny, krótki nożyk, którym łatwo podważymy i ściągniemy skórkę. Maślaki często pokryte są dużą warstwą śluzu, który zwłaszcza po deszczu może utrudniać nam ich oczyszczenie. W takiej sytuacji warto zalać grzyby na kilka godzin zimną wodą z solą, która pozbawi je nadmiaru śluzu i ułatwi dalszą obróbkę. Jak łatwo oczyścić kurki z piasku Zupełnie innego traktowania wymagają kurki, które pod kapeluszem mają gęste blaszki. Spomiędzy nich bardzo trudno usunąć wszystkie zabrudzenia, zwłaszcza maleńkie ziarenka piasku. Dlatego po wstępnym oczyszczeniu należy umieścić je w większej misce i na parę minut zalać wrzątkiem w takiej ilości, by swobodnie pływały. Ostrożnie mieszając, sprawimy, że woda wypłucze cięższy piasek, który opadnie na dno naczynia, a lekkie kurki będą unosić się tuż przy powierzchni. Czyste grzyby wyjmujemy z wody. Idealnym narzędziem będzie szeroka łyżka cedzakowa. Przy większym zabrudzeniu warto cały proces powtórzyć nawet kilka razy, aż do uzyskania w miarę klarownej wody. Wyłowione kurki starannie płuczemy w cedzaku pod bieżąca wodą, a następnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Tak przygotowane, czyste grzyby możemy smażyć, gotować lub marynować. 3. Domowe sposoby na suszenie i przechowywanie Suszenie grzybów jest dość proste. Choć przygotowanie większej ilości bywa czasochłonne, jednak warto poświęcić na nie więcej czasu. Dzięki procesowi suszenia otrzymujemy wyjątkowo aromatyczne i szlachetne dodatki do zup, sosów, pierogów, łazanek, bigosu, a nawet mielonych kotletów i zapiekanek. Można powiedzieć, że suszone grzyby nadają się do wszystkiego. Jak suszyć grzyby, by dobrze wyschły, nie tracąc wartości i aromatu? Wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach. Przede wszystkim trzeba wiedzieć, że nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia lub są na tyle wymagające, by suszenie w warunkach domowych zakończyło się niepowodzeniem, jak to czasem bywa w przypadku maślaków. Czy maślaki można suszyć? Maślaki nadają się do suszenia, ale należą do wyjątkowo wymagających grzybów. Są smaczne i aromatyczne, jednak bardzo wilgotne i należy je suszyć etapami. Nadają się do tego tylko młodsze i mniej nawodnione okazy, zebrane w dniu poprzedzonym słonecznym, minimum parodniowym okresem bez deszczu. Ponieważ grzybów nie należy moczyć przed suszeniem, musimy wybrać tylko takie, które nie są mocno zabrudzone i możemy wystarczająco dokładnie oczyścić je za pomocą suchej szczoteczki i nożyka, którym zeskrobujemy zanieczyszczenia i zdejmujemy skórkę z kapelusza. Maślaki najlepiej suszyć w piekarniku, stopniowo zwiększając temperaturę, by nie straciły właściwości odżywczych i witamin. Na początku temperatura piekarnika nie powinna przekraczać 50°C, dopiero gdy z grzybów odparuje większość wody można podgrzać je do 60°C, a pod koniec suszenia do 70°C. Suszenie maślaków jest wyjątkowo kłopotliwe, poza tym są to grzyby, które więcej aromatu dostarczają po ich uduszeniu lub usmażeniu. Natomiast jeśli chcemy zrobić z nich zapasy na zimę, to najlepiej zamarynować je w occie, do czego nadają się wprost idealnie. Znacznie łatwiej suszy się inne popularne grzyby, takie jak prawdziwek, czyli borowik jadalny, podgrzybek, koźlarz zwany też kozakiem oraz kurka i kania. Te grzyby suszą się szybko i nie potrzebują wiele uwagi, zwłaszcza, kiedy zostały zebrane w suchy, słoneczny dzień. Jak przygotować grzyby do suszenia Zanim przystąpimy do suszenia musimy z grzybów usunąć wszystkie leśne zanieczyszczenia, czyli mchy, liście i piasek. Podczas oczyszczania robimy bardzo staranną selekcję i odrzucamy wszystkie grzyby z larwami lub robakami. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie należy myć ani płukać pod wodą. Zawsze czyścimy je na sucho za pomocą szczoteczki i wygodnego nożyka. Zeskrobujemy nim zabrudzoną skórkę z nóżek i odcinamy zapiaszczone końcówki. W przypadku kani odrzucamy nóżki, a do suszenia przeznaczamy jedynie kapelusze. Starannie oczyszczone grzyby musimy odpowiednio pokroić. Najlepiej na równe, cienkie plastry lub drobne kawałki. Jednak pocięte części nie mogą być zbyt małe jeśli chcemy je suszyć na nitkach. Powinny mieć taką wielkość, aby łatwo je przebić igłą, ale też by się przy tym nie rozpadły. Krojenie to również pracochłonny, ale równie istotny etap, ponieważ odpowiednie pokrojenie grzybów pozwoli na szybkie i dokładne wysuszenie. Suszenie grzybów w suszarce Grzyby można suszyć w domu na wiele sposobów. Najwygodniej zrobić to w specjalnej suszarce do grzybów, ale równie dobrym rozwiązaniem jest uniwersalna suszarka spożywcza. Wysuszymy w niej nie tylko grzyby, ale również owoce, warzywa, jagody i zioła, a nawet kwiaty. To urządzenie proste w zarówno w obsłudze, jak i w budowie. Składa się jedynie z wentylatora, grzałki i umieszczonych nad nimi kilku sit ustawionych piętrowo na sobie. Wentylator podnosi gorące powietrze, które przelatując przez kolejne sita, osusza ułożone na nich produkty. Suszenie grzybów w suszarce elektrycznej jest wyjątkowo łatwe. Wystarczy dokładnie oczyszczone i odpowiednio cienko pokrojone grzyby równomiernie rozłożyć na sitach i włączyć nawiew. Należy też co jakiś czas sprawdzać, czy grzyby schną równomiernie, aby w razie potrzeby przełożyć je na drugą stronę. Nie trzeba ich suszyć bardzo długo. W zależności od wielkości kawałków i ustawionej mocy, dokładne wysuszenie trwa zazwyczaj kilka godzin. Dobrze wysuszone grzyby powinny być lekko elastyczne, ale całkowicie pozbawione wilgoci. Suszenie grzybów w piekarniku Jeśli nie posiadamy elektrycznej suszarki, możemy z powodzeniem suszyć grzyby w piekarniku. Wygodnym i pomocnym rozwiązaniem okazuje się niedroga siatka do suszenia grzybów z regulacją, dzięki której łatwo dostosujemy jej długość do rozmiarów wnętrza każdej kuchenki. Wystarczy ułożyć na niej oczyszczone i pokrojone grzyby i wstawić do piekarnika nagrzanego do 40-50°C. To optymalna temperatura suszenia grzybów. Pozwala całkowicie pozbawić je wilgoci i jednocześnie zachować wszystkie witaminy i wartości odżywcze. Jeśli dysponujemy kuchenką z termoobiegiem, włączenie tej funkcji znacznie przyspieszy proces suszenia. Należy też zostawić lekko uchylone drzwiczki piekarnika, co pomoże w szybszym odparowaniu. Tak jak przy suszarce elektrycznej, również suszenie grzybów w piekarniku z termoobiegiem wymaga częstego doglądania i sprawdzania postępów suszenia. Co jakiś czas należy odwracać grzyby na siatce, aby wysuszyły się równomiernie i pilnować, by ich nie przesuszyć. Przesuszone grzyby łatwo się kruszą i w takim wypadku nadają się jedynie do zmielenia. Suszenie grzybów w piekarniku powinno trwać kilka godzin. Dobrze wysuszone grzyby możemy przechowywać bez obawy, że się zepsują lub pojawi się na nich pleśń. Suszenie grzybów na słońcu Jeśli nie posiadamy elektrycznej suszarki ani kuchenki z piekarnikiem możemy do suszenia grzybów wykorzystać słońce, które na pewno nie spali grzybów, ale wysuszy je równie skutecznie, zachowując jednocześnie wszystkie aromaty i cenne wartości. Aby wysuszyć grzyby na słońcu, najlepiej posłużyć się metalową siatką lub papierem rozłożonym na suchym podłożu. Możemy wykorzystać zwykły papier śniadaniowy, ale dużo lepiej sprawdzi się bardzo praktyczny papier do pieczenia. Na podłoże dla suszonych grzybów można również wykorzystać moskitierę, czyli popularną siatkę przeciw owadom, którą w sezonie zakładamy na okna lub drzwi. Rozpięcie jej nieco powyżej ziemi pozwoli na dodatkowy dopływ powietrza i szybsze odparowanie wilgoci. Suszenie grzybów na słońcu również zaczynamy od oczyszczania i krojenia na plasterki. Przygotowane grzyby rozkładamy tak, by zachować pomiędzy nimi przestrzeń i umożliwić przepływ świeżego, ciepłego powietrza. Rozłożone grzyby układamy w nasłonecznionym miejscu i dodatkowo przykrywamy pojedynczą warstwą gazy, aby ochronić je przed owadami. Co jakiś czas sprawdzamy czy słońce nie zeszło z wybranego miejsca i nie przerwało procesu ogrzewania i suszenia. Od czasu do czasu przewracamy kawałki grzybów tak, by suszyły się równomiernie. Suszenie grzybów na nitce Mając trochę więcej czasu i cierpliwości, możemy skorzystać ze starej, sprawdzonej metody suszenia grzybów nawleczonych na nitce. Nakłuwanie kolejnych grzybowych plasterków na nitkę jest pracochłonne, ale tak przygotowane grzyby zajmują mniej miejsca i suszą się równomiernie. W ciepłe, słoneczne dni możemy suszyć grzyby na słońcu, a w chłodniejsze możemy zawiesić je również na grzejniku elektrycznym, kaloryferze lub nad kuchenką gazową. Nitka łącząca grzyby ułatwia ich odwracanie, które zapewnia równomierne wysuszenie. Należy również pamiętać, by nie obciążać nadmiernie nitek grzybami ani dodatkowym ciężarem. Mocno naprężona nitka, powieszona w pionie nie trzyma tak dobrze grzybów na miejscu i mogą one się z niej łatwo zsuwać. Natomiast grzyby rozwieszone w poziome mocno napięta nitka może pod wpływem ich ciężaru poprzecinać i nasze starannie przygotowane grzybki znajdziemy na podłodze. Sposobów na suszenie grzybów jest wiele, a każdą metodę można ulepszyć, dostosowując ją do posiadanych urządzeń i warunków w jakich będziemy suszyć grzyby. Najważniejsze to zadbać o ich i swoje bezpieczeństwo, zwłaszcza jeśli zdecydujemy się suszyć grzyby nad kuchenką gazową. Pamiętajmy, by nigdy nie zawieszać suszonych grzybów nad otwartym ogniem! Możemy w ten sposób bardzo łatwo je przypalić, a kiedy ogień zajmie wszystkie grzyby i nici na których są nawleczone, możemy spowodować pożar i stracić nie tylko grzyby, ale i cały dobytek. Jak przechowywać suszone grzyby Prawidłowo wysuszone grzyby możemy przechowywać bardzo długo. Zamknięte w szczelnych pojemnikach utrzymują swój intensywny aromat i charakterystyczny smak nawet przez kilka lat. Jeśli chcemy, by suszone grzyby nie straciły swoich wartości powinniśmy zaopatrzyć się w odpowiedni pojemnik. Najlepiej nadają się do tego pojemniki z hermetycznym zamknięciem, wykonane z materiałów, które nie pochłaniają zapachów, czyli pojemniki ceramiczne i szklane. Szczelne zamknięcie chroni suszone grzyby nie tylko przed utratą aromatu, ale również przed molami spożywczymi, które je bardzo lubią. Jeśli nie mamy pewności czy wybrany pojemnik jest wystarczająco szczelny, w celu dodatkowej ochrony przed molami możemy włożyć między grzyby listek laurowy, który skutecznie je odstraszy. 4. Smakowite przepisy ze świeżych grzybów Kiedy po wstępnej selekcji zostanie nam część grzybów, które nie nadają się do suszenia ze względu na zbytnie zabrudzenie, które trudno usunąć na sucho lub zostały zebrane podczas deszczu i zbyt nasiąknęły wodą, należy je jak najszybciej oczyścić i poddać obróbce termicznej. Takie grzyby możemy zamarynować w occie lub udusić, tworząc półprodukty do zamrożenia, które posłużą niejednokrotnie jako aromatyczny dodatek do zup, sosów lub innych dań na grzybowej bazie. Ze świeżych grzybów możemy przygotować między innymi prostą, ale wyjątkowo smaczną jajecznicę na kurkach, delikatne maślaki duszone w sosie śmietanowym lub niskokaloryczny kotlet z kani. Przepis na klasyczną jajecznicę z kurkami Kurki stanowią idealny dodatek do porannej jajecznicy. Po usmażeniu mają nadal zwartą konsystencję i przyjemną chrupkość. Nadają jajecznicy charakterystycznego, delikatnego smaku i intensywnego, grzybowego aromatu. Składniki: 3 jajka 100 g kurek 1 duża cebula 1 łyżka masła klarowanego 3 łyżki śmietany sól pieprz natka świeżej pietruszki Przygotowanie: Kurki starannie czyścimy z zabrudzeń, przekładamy do większego naczynia, posypujemy solą i zalewamy wrzątkiem. Pozostawiamy na parę minut, delikatnie mieszając. Następnie wyławiamy kurki łyżką cedzakową, wylewamy brudną wodę i w razie potrzeby cały proces powtarzamy. Wyłowione kurki opłukujemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Większe kroimy na małe części, a malutkie pozostawiamy w całości. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Natkę pietruszki myjemy, osuszamy i kroimy. Do niewielkiej miseczki wbijamy jajka i roztrzepujemy je widelcem. Dolewamy śmietanę, solimy i dokładnie mieszamy. Na rozgrzaną patelnię kładziemy masło, a gdy się roztopi wrzucamy pokrojoną cebulę. Smażymy tak długo, aż cebula się zeszkli. Dodajemy kurki, mieszamy i smażymy 3-4 minuty. Następnie dodajemy jajka połączone ze śmietaną i nieustannie mieszając, smażymy do momentu, kiedy jajka zaczną się ścinać. Możemy przerwać smażenie, gdy jajka uzyskają naszą ulubioną konsystencję, jaką lubimy – jajecznica z kurkami jest równie smaczna w postaci lekko płynnej, jak i stałej. Gotową jajecznicę przekładamy na talerze, przyprawiamy odpowiednią ilością pieprzu i posypujemy zieloną pietruszką. Podajemy na ciepło, najlepiej ze świeżym pieczywem. Przepis na delikatne maślaki w śmietanie Maślaki to jedne z najsmaczniejszych grzybów. Mają delikatną konsystencję, smak i aromat, a po odpowiednim usmażeniu wciąż pozostają przyjemnie miękkie i wręcz rozpływają się w ustach. Duszone w śmietanie mogą stanowić wyśmienity sos do makaronu lub pyszne danie serwowane z ziemniaczanym puree albo świeżym pieczywem. Składniki: 0,5 kg maślaków 1 łyżka masła klarowanego 2 cebule 250 ml śmietany 12 lub 18% sól pieprz świeży koperek Przygotowanie: Kapelusze maślaków obieramy ze skórki, a resztę starannie oczyszczamy z resztek piasku i innych zabrudzeń. Dokładnie oczyszczone płuczemy zimną wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na małe części. Cebule obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Koperek myjemy, osuszamy i kroimy. Na rozgrzaną patelnię kładziemy masło, a gdy się rozpuści, dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy do momentu zeszklenia. Następnie dodajemy pokrojone maślaki, mieszamy z cebulą i smażymy pod przykryciem ok. 20 minut. Na koniec dodajemy śmietanę i ponownie doprowadzamy całość do wrzenia. Wykładamy na wcześniej ugotowany makaron i posypujemy świeżo posiekanym koperkiem. Grzybowy schabowy, czyli smażona kania w złocistej panierce Kania jest grzybem dobrze znanym i cenionym przez wszystkich grzybiarzy ze względu na swój niepowtarzalny smak i aromat. Jej kapelusz jest zazwyczaj płaski i okazały. Średnica dużej kani może sięgać nawet 30 cm. Po usmażeniu w panierce może stanowić wyśmienitą alternatywę dla typowego kotleta schabowego. Składniki: 2 kanie mleko 2 jajka bułka tarta masło klarowane sól pieprz Przygotowanie: Kanie w złocistej panierce przyrządzamy tylko z kapeluszy. Trzonki odrzucamy, a kapelusze oczyszczamy, płuczemy pod bieżąca wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie umieszczamy je w większym naczyniu, zalewamy mlekiem i obciążamy tak, by nie unosiły się na powierzchni i pozostawały zanurzone w mleku. Przykrywamy naczynie i wstawiamy na noc do lodówki. Jajka wbijamy do niewielkiej miseczki, solimy, dodajemy pieprz i roztrzepujemy za pomocą widelca. W przygotowanym jajku maczamy kapelusze kani, a następnie obtaczamy je z obu stron w tartej bułce. Na rozgrzanej patelni roztapiamy masło, kładziemy przygotowane kanie i smażymy do momentu aż panierka się zarumieni. Serwujemy ze świeżym pieczywem lub z ziemniaczanym puree i ulubionymi surówkami. Suszenie, obróbka i przygotowanie grzybów do spożycia to umiejętności, które warto przyswoić, aby jak najlepiej wykorzystać to, co oferują. Sezon grzybowy tuż-tuż i jeśli dopisze pogoda, możemy liczyć na prawdziwy wysyp zróżnicowanych owoców leśnego runa. Pamiętajmy, aby zbierać tylko te, których jesteśmy pewni. Niektóre gatunki grzybów są bardzo toksyczne, a nawet śmiertelnie trujące – jeśli mamy wątpliwości, lepiej pozostawić niepewnego grzyba w lesie. W pełni sezonu łatwo kupić zdrowe grzyby od wytrawnych zbieraczy „prosto z lasu” lub na osiedlowym ryneczku. Ryzyko spożycia trujących okazów jest wówczas minimalne. Jeśli mimo wszystko nie ufamy zbieraczom lub nie jesteśmy przekonani do grzybowych aromatów, pozostaje bezpieczna pieczarka lub boczniak. Suszenie w piekarnikach elektrycznych z termoobiegiem jest bardzo proste. Oczyszczone i pokrojone grzyby wkładamy na ruszt piekarnika, a pod niego wsadzamy blaszkę do pieczenia. Dzięki temu grzyby, które w trakcie suszenia skurczą się, nie spadną na dno piekarnika, ale na nią.

Mrożenie grzybów to dobry sposób na zagospodarowanie dużej ilości leśnych skarbów. Kiedy sezon grzybowy jest dobry, a nasze kosze pełne prawdziwków, podgrzybków, kurek i rydzów warto na bieżąco je przetwarzać. Część zjedzmy od razu, robiąc np. zupę grzybową, część zamarynujmy, ususzmy a pozostałe grzyby możemy zamrozić. Oto sprawdzone rady, jak mrozić grzyby. Jak mrozić grzyby? Podpowiadamy proste sposoby / Fot. iStock Grzyby są pyszne, ale niestety to produkt nietrwały. Już kilka godzin po zebraniu zaczynają się psuć. Dlatego właśnie doświadczeni grzybiarze zagospodarowują zbiory tuż po powrocie z lasu. Istnieją dwie główne techniki, pozwalające na ich długie przechowywanie - suszenie i mrożenie. Suszenie jest popularną metodą, ale suszone grzyby nawet po ugotowaniu nie wrócą już do swojej pierwotnej formy, a tym samym ich smak i zapach nie będzie już taki sam. Suszone grzyby warto zmielić na proszek i dodawać jako przyprawę do mięsa. Zdecydowanie lepszą metodą na zachowanie wyjątkowych grzybowych właściwości jest mrożenie grzybów. Jak mrozić grzyby? - krok po kroku Nie wszystkie grzyby nadają się do mrożenia. Jeśli w naszych zbiorach pojawiają się okazy miękkie lub robaczywe, to przetwarzamy je od razu lub wyrzucamy. Najlepiej mrozić grzyby o zwartej, elastycznej strukturze. Świetne będą do tego podgrzybki, prawdziwki, kurki, rydze czy maślaki. Przed mrożeniem grzyby musimy dokładnie przebrać. Odrzucamy okazy robaczywe, sprawdzamy, czy na pewno wszystkie zebrane grzyby są jadalne. Jeśli nie jesteśmy jakiegoś pewni, lepiej go nie jeść - ryzyko może kosztować nas zdrowie, a nawet życie. Zobacz też: Grzyby jadalne – najpopularniejsze odmiany Grzyby dokładnie czyścimy z ziemi, igieł i mchu za pomocą specjalnego pędzelka lub szczoteczki. Możemy także użyć nożyka do grzybów, do obkrojenia zepsutych części. Warto pamiętać, że z maślaków dodatkowo zdejmujemy skórkę. Może się okazać, że nasze grzyby będą wymagały umycia pod wodą. Każdorazowo musimy je wtedy dokładnie wysuszyć na papierowym ręczniku przed mrożeniem. Grzyby kroimy na mniejsze kawałki lub jeśli są niewielkich rozmiarów mrozimy w całości. Rydze i kurki mogą mieć po rozmrożeniu gorzki smak, dlatego warto je obgotować. Przyda się również blanszowanie grzybów przed mrożeniem (zanurzyć we wrzątku, a później w zimnej wodzie) przed mrożeniem. Grzyby można też przesmażyć lub poddusić - oszczędzi nam to pracy po rozmrożeniu i będziemy mogli dłużej je przechowywać. Następnie gotowe grzyby porcjujemy. Warto przygotować mniejsze (np. do kapusty z grzybami) i większe (np. do zupy grzybowej) pakiety. Mrożone grzyby w woreczkach lub pojemnikach mogą być niejednolite gatunkowo. Jeśli przygotowujemy różne rodzaje grzybów, każdy woreczek czy pojemnik dokładnie opisujemy (rodzaj grzybów, data zbioru, przeznaczenie). Takie grzyby mrożone będą łatwe do rozpoznania i przygotowania. Mrożone grzyby - jak przygotować do jedzenia? Zamrożone grzyby warto wyjąć z lodówki co najmniej godzinę lub dwie przed użyciem. Mrożone grzyby zdążą lekko się rozmrozić. Nie zostawiamy ich w wodzie do pełnego rozmrożenia, ponieważ rozmiękną i będą niesmaczne. Lekko rozmrożone dorzucamy bezpośrednio np. do kapusty z grzybami lub smażymy na patelni. Z tego właśnie powodu warto pokroić je na mniejsze kawałki już na etapie przed mrożeniem. Grzyby mrożone - jak długo przechowywać? Rozmrożonych grzybów nie zamrażamy ponownie - możemy się nimi wtedy zatruć, podobnie jak rozmrożonymi i powtórnie zamrożonymi lodami. Zamrożone grzyby możemy przechowywać od 6 miesięcy (jeśli nie były wcześniej poddane obróbce cieplnej) do nawet 1,5 roku (jeśli wcześniej je obgotowaliśmy czy poddusiliśmy). Sprawdź również: Książki o grzybach - nie takie zwykłe atlasy dla grzybiarzy

Suszenie w piekarniku, na grzejniku czy na słońcu na pewno jest nam znane. Jeśli natomiast jesteśmy szczęśliwymi posiadaczami takiego urządzenia jak suszarka do grzybów, to wystarczy tylko ustawić temperaturę i dokładny czas suszenia. Grzyby powinny suszyć się w temperaturze około 70-80 stopni przez około 4-6 godzin. Suszone grzyby w słoikach można przechowywać około 3 lat, pod warunkiem, że będą w suchym i ciemnym miejscu. Świeże grzyby można pokroić na mniejsze kawałki lub drobną kostkę, zamrozić i mieć gotowy dodatek do zup, sosów czy makaronu. Suszone grzyby w słoikach można przechowywać około 3 lat, pod warunkiem, że będą w suchym i ciemnym miejscu. Świeże grzyby można pokroić na mniejsze kawałki lub drobną kostkę, zamrozić i mieć gotowy dodatek do zup, sosów czy makaronu. Suszone i mrożone grzyby jadalne to świetna przyprawa do wielu potraw. Podgrzybki, borowiki, kozaki, kanie, kurki czy maślaki, to najczęściej zbierane grzyby. Z suszonych nóżek i kapeluszy można zrobić przyprawę do sosów, mięs lub warzyw. Wystarczy w moździerzu rozgnieść trzony grzybów na drobną miazgę i umieścić np. w pustej solniczce. Nie można jednak jeść suszonych grzybów na surowo. Kasia gotuje z Polki pl: jak zrobić omlet Jak przechowywać suszone grzyby Dobrze wysuszone grzyby są twarde i łatwo się łamią. Po zdjęciu grzybów z suszarki, nitki lub piekarnika wystarczy przełożyć je do szklanych słoików. Do środka dobrze jest włożyć po 5 kulek ziela angielskiego i 2-3 listki liści laurowych (odstraszy to mole). Suszone grzyby, o ile będą w ciemnym i suchym miejscu, można przechowywać około 3 lata. Nie masz w domu miejsca, gdzie możesz suszyć grzyby? Dostępny w Avans kod rabatowy umożliwia Ci zakup suszarki do grzybów w atrakcyjnej cenie. Przygotowanie grzybów do mrożenia Świeże grzyby oczyszcza się z piasku i ewentualnych liści lub igieł. Można to zrobić za pomocą małego nożyka zeskrobując brud z kapelusza i trzonu. Do czyszczenia używa się także osolonej wody. Wystarczy włożyć grzyby do miski, posypać 2 łyżeczkami soli i zalać wrzątkiem. Po około 15-20 sekundach odcedza się zawartość miski na sitku i opłukuje zimną wodą. Piasek zostanie na dnie miski, a grzyby będą miały lekko słony smak. Po oczyszczeniu grzybów dobrze jest je pokroić na mniejsze części, np. 5 milimetrowe kawałki, lub drobną kostkę. Przechowywanie grzybów w zamrażarce Świeże grzyby można przechowywać w torebkach spożywczych lub reklamówkach foliowych. Wystarczy np. około 5 łyżek pokrojonych grzybów włożyć do folii, usunąć z niej powietrze i zawiązać na supeł. Zamiast torebek foliowych można użyć plastikowych pojemników do przechowywania jedzenia. Grzyby dobrze jest zjeść w ciągu miesiąca. Tak przechowywane grzyby to szybki dodatek do zup, sosów, pierogów, makaronu, pizzy czy mięs. Wystarczy wyjąć je z zamrażarki i odczekać około 2 godziny aż się rozmrożą, albo wrzucić (zamrożone) na rozgrzaną patelnię. Jakie grzyby można suszyć, a jakie marynować, mrozić i kisić? Zobacz, jak łatwo zrobić przetwory z grzybów na zimę. Podajemy przepisy i rady.

Wiele osób uwielbia smakowe walory grzybów z polskich lasów. Jednakże często samodzielne grzybobrania kończą się fiaskiem i pustym koszykiem. To ten bardziej pozytywny scenariusz. Niestety często zdarza się, że grzybiarze niewiele wiedzą o gatunkach grzybów, w efekcie w czasie sezonu dochodzi do wielu zatruć. Biorąc to wszystko pod uwagę w grzyby bezpieczniej i wygodniej zaopatrywać się w pewnych, sprawdzonych źródłach. Jednakże wiele osób zastanawia się, jak należy obchodzić się ze świeżymi grzybami? Jak przechowywać, aby te nie traciły świeżości? A wreszcie, jak je zasuszyć, aby w trakcie przechowywania nie zaatakowała je długo grzyby są świeże?Grzyby, nawet te dopiero zerwane, jeśli będą źle przechowywane mogą zwiędnąć bardzo szybko. Jednak dzięki przetrzymywaniu ich w niskiej temperaturze formę i jędrność zatrzymają na dłużej. Mimo wszystko pamiętajmy, że najlepszy smak potraw z grzybów, A szczególnie kurek uzyskamy, jeśli przetworzymy je jeszcze tego samego dnia. Z aromatycznych kurek leśnych można wykonać szereg sosów, świetnie znanych w staropolskiej kuchni. Można je również podawać w formie zupy lub jako dodatek do faszerowania mięs. Grzyby świetnie komponują się ze świeżą natką pietruszki i czy mrożenie?Oczywiście grzyby mogą być przechowywane znacznie dłużej, pod warunkiem, że zostaną odpowiednio przetworzone. Jednym z najpopularniejszych sposobów na zachowanie grzybów, jako dodatku do innych dań jest ich suszenie. Dzięki zastosowaniu się do kilku porad, zasuszone grzyby nie stracą swojego charakterystycznego smaku. Najlepszą metodą do suszenia grzybów jest zakup specjalnej suszarki. Grzyby układane są na sitkach w suszarce, a następnie suszy się od kilku do kilkunastu godzin – w zależności od wielkości i wilgotności grzybów. Grzyby można suszyć również w piekarniku, jednakże w tym wypadku trzeba bardzo dokładnie pilnować temperatury i długości suszenia. Trzeba pamiętać, że grzyby, a szczególnie wysuszone kurki należy przed spożyciem namaczać w wodzie przez 30 minut. Dzięki temu odzyskają swój rozmiar i jędrność. Jeśli chcemy, możemy również je zamrozić. Najpierw należy obmyć grzyby zimną wodą, następnie sparzyć wrzątkiem – jest to szczególnie ważne w przypadku kurek, które jeśli są mrożone bez blanszowania, mogą stać się gorzkie. Następnie po wystudzeniu, włożyć do zamrażalnika.

^{Grzyby najlepiej jest suszyć naturalnym sposobem, czyli na słońcu (trwa to ok. 7 dni). Inne techniki suszenia są jednak równie skuteczne: to korzystanie z piekarnika (7-12 godzin) czy specjalnej suszarki do suszenia grzybów (ok. 6 godzin). Jeśli nie posiadasz takich urządzeń, grzyby możesz ususzyć na nitce nad kuchenką czy} Grzyby można trzymać w zamrażarce od 6 do 18 miesięcy. Przed mrożeniem grzyby najlepiej poddać obróbce cieplnej. Grzyby można trzymać w zamrażarce od 6 do 18 miesięcy. Przed mrożeniem grzyby najlepiej poddać obróbce cieplnej. Mrożonych grzybów nie musimy rozmrażać przed użyciem ich do przygotowania posiłku. Od razu możemy je gotować, dusić i smażyć. Czyszczenie grzybów Zanim przejdziemy do krojenia i mrożenia grzybów, trzeba je oczyścić i sprawdzić czy nie są robaczywe. Nożem przycinamy trzonek (sprawdzając czy nadaje się on do obróbki), a przy użyciu pędzelka lub mokrej ściereczki czyścimy kapelusz grzyba. Czy zawsze kroić grzyby? Grzyby przed mrożeniem kroimy w zależności od tego jakie będzie ich przyszłe zastosowanie. Jeśli z borowików chcemy zrobić zupę grzybową lub sos grzybowy, od razu możemy pokroić je w plastry lub paski. Grzyby duże też powinny zostać podzielone. Mniejsze podgrzybki, rydze i prawdziwki zostawiamy w całości, a z maślaków przed zamrożeniem usuwamy śluzową skórkę z kapelusza. Kasia gotuje z - Dietetyczna sałatka z pomarańczą Czy mrozimy grzyby surowe? Borowiki, koźlaki czy maślaki możemy mrozić na surowo w zamrażarkach osiągających niskie temperatury (poniżej 15 stopni Celsjusza). Jeśli jednak planujemy przechowywanie ich w lodówko-zamrażarkach, grzybom przyda się wstępna obróbka. Przez 5 minut należy smażyć je na sklarowanym maśle, a potem odstawić do ostygnięcia. Rydze i kurki (pieprznik jadalny), bez względu na to, czy będą mrożone w zamrażarkach czy lodówko-zamrażarkach, należy zblanszować (zanurzyć na kilkadziesiąt sekund we wrzątku a potem włożyć do zimnej wody), by nie nabrały gorzkiego smaku. Jeśli kochasz grzyby (ale nie tylko!), skuś się na suszarkę do grzybów w okazyjnej cenie. Wysuszysz w niej nie tylko grzyby, ale i brokuły, dynię, szparagi, kapustę, ziemniaki, nawet ogórka! Oto kilka polecanych modeli: Grzybobranie dopisało, brakuje Ci miejsca w zamrażarce? Pobierz Electro kody rabatowe i kup większą zamrażarkę. Przed włożeniem do zamrażalnika Gdy nasze grzyby są już gotowe, warto podzielić je według gatunku i przyszłego zastosowania. W tym celu używamy foliowych woreczków. Naklejamy na nie etykiety z takimi informacjami jak – data, gatunek, przeznaczenie. Czas przechowywania grzybów Grzyby w zamrażarce możemy trzymać do 6 miesięcy. Jeśli poddaliśmy je dodatkowo obróbce termicznej, mogą one tam zostać nawet trzy razy dłużej. . 122 421 187 140 484 348 318 401

czy mrożone grzyby można suszyć